簡單的介紹你＆你的企業
大家好，我是 Ashee 許益豪，是「如嬌 花膠雞 · 鍋物」與「如嫣 私廚 · 職人料理」的創辦人暨主理人。兩者分別為結合港式風味與台灣火鍋文化為主的花膠雞湯鍋物品牌，及潮州菜粵菜全熟客預約制的私廚品牌。我一直希望透過用心的餐點設計、貼心的服務，獨特的客情經營文化，創造出會讓人記得、會讓人回頭的餐飲體驗。
集團首間品牌門市自 2022 年 8 月創立，第一年我們年營業額突破三千萬，隔年瞄準好東區市場迅速展店第二家，到了2024年的台中三店與2025年的全新私廚品牌，支撐我們的是獨有的團隊管理文化、明確的品牌市場定位與對目標客群的深度經營與聯繫。
而最重要的，一直是我深度認知「以人為本」的企業經營文化，創業至今要三年，正職離職率僅約5%，因為我明白現在的同仁需要的是什麼，而我又能夠給予他們什麼，擁有這群優秀的夥伴，也是我正式決心創辦此集團且持續擴展的最大關鍵動力，持續打好基礎，才能不斷往前。
我最常說的是：我想做的是讓大家到一個企業上班，而不是到一間餐廳做一個餐飲人員。
是什麼契機讓你開始創業的？
我本身是會計系畢業，任職於公司會計。當時覺得領著穩定的薪水過日子並非我所追求的生活，因此轉向能夠與更多人接觸的餐飲服務業。從兼職、正職一路做上店長，也曾因公司拓展海外事業，派駐到香港六年，進而發展為香港區的區經理。總計17年的餐飲經驗讓我不只精進了管理與服務能力，大幅擴展了人脈，更建立起對品牌企業的經營思維。
回台後，看到台灣火鍋市場雖然競爭激烈，卻缺乏差異化，當時我認為市場上並無花膠雞湯火鍋這種獨有的湯頭文化，在抱持著如果我做起來，我就是第一個做花膠雞湯火鍋品牌的想法，與幾位好友合夥創辦了「如嬌 花膠雞·鍋物」。
是怎麼在開店前驗證這個品牌想法是可行的？
首先是因為當時自己在香港愛吃，幾乎每個月都有台灣朋友來香港找我玩，而帶他們體驗之後也得到很好的評價。
接著則是評估火鍋市場中，是較能用湯頭的差異性來區別各家的選擇，而花膠又是一個珍貴且有價值的食材，在現今人人都開始懂得享受與體驗的環境中，想必會是一個全新的選擇。
而最重要的是，市場上還並未有品牌以此為主軸，如果我率先成立且做出成績，那我將會是搶得先機的第一人，後續只需要持續控管好品質與服務，那也有機會成為指標性的品牌。
你的客群是誰？你怎麼做品牌定位？
我非常清楚目標客群：主要是年輕女性，因為女性更常主導聚餐、選餐廳，也更習慣拍照打卡。這與我們取名的構思相符，「如嬌」，一方面呼應花膠、膠原蛋白，另一方面強調我們的品牌以女性角度出發。
因此從產品制定、服務流程到店面風格，我們都以女性視角來設計。我們會選用有話題、好玩的餐具和擺設，與讓女性感到溫暖貼心的小細節，讓女生看到就會想要分享，這就是一種社交媒體的擴散力。
再者，我秉持著一個觀念：如果今天要賣花膠，那我就必須選用好的食材。讓顧客明白何謂好的花膠，一斤要價上萬元的成本是我願意奠定好品牌基礎的選擇，更讓大眾確定過節慶祝與聚餐都會是不失體面的好去處。
怎麼在眾多火鍋品牌中脫穎而出？
我一直相信最重要的關鍵字是「差異化」。台灣火鍋品牌太多，要讓人記得你，不能只靠基本盤。除了主打獨家的黃金花膠雞湯，我們還強化幾個特色：
1. 貼心服務：例如幫客人去雞骨、剝蝦、包醬蟹，讓顧客減少需要動手的環節。到孕婦與老人家的主動提供抱枕、使用手機的顧客提供手機架、甚至首創準備狗狗零食來給予消費者的驚喜感，都是提升記憶點的貼心。
2. 品牌風格：以現今年輕流行的設計與佈置結合中式風格，讓我們的客群走進來卻覺得親切又年輕化。
3. 菜單設計：創新的菜品，結合不同風格。例如海膽 XO 醬乾拌麵、秘製蔥燒牛筋飯、醬蟹等創新風味組合，融合港式、日式與韓式靈感，更不斷在市場探索現今流行的餐點話題性，每半年定時的調整菜單。
4. 食材選用：親自走訪許多來自傳統市場或在地小攤，用獨特記憶點的食材與味道來取勝，並結合各種餐飲類型時下所流行的食材，不斷調整與精進。
5. 客情經營：顧客黏著度是我們經營至今最重視的不二法門，讓顧客與我們做連結進而回頭，讓每一位夥伴都有自己的熟客、自己招呼自己的VIP。
簡單來說就是怎麼讓客人「記住你這家店，也讓顧客知道我們記得他」。
開店的選址和成本是怎麼規劃的？
1. 主流客群的交通方便性與店鋪租金是我的首要評估
2. 再者為門店格局與周圍環境是否讓我覺得舒適與符合品牌定位
3. 最後則是預估建置成本是否能讓我在兩年內回收
以上都是我認為開一間店需要全盤考量的因素。
開店過程中你是怎麼組織與帶領團隊的？
首先找到理念相同的合夥人是一大關鍵。這不只是資金上的合作，而是未來時不時的相處與溝通，我需要真心喜歡這個品牌與餐點的合夥股東。我更認為好的合夥人要能懂得襯托彼此，且不吝於分享資源，這樣才有辦法在創業路上並肩同行，遇到難題時一起面對。
我非常重視企業團隊文化。從面試開始，我就會親自面談員工的背景、需求，並規劃一套完整的溝通制度。除了基本技能外，我更主打能在我這學到更多外面所學不到的三件事：做人處事、管理能力、社交應酬。這樣他們才能真正在職場上有所收穫，更是能在未來的路上成長得更強大。
此外，我也重視公司規範、升遷制度與福利設計，並在規劃第一家店時就以多店經營的角度來設計，確保未來可以順利擴張且不傷害既有團隊的公平性。不會因為理性而失去了應該有的人情味，也不會因為感性而失去應該有的底線。
我深知：不要去抱怨為什麼徵不到人，而是要反向思考員工為什麼要跟隨自己。
怎麼行銷你們的品牌？
我的品牌行銷策略，制定為四個層面出發：
1. 人脈行銷：首批客人幾乎都來自朋友支持，這是我們的起點。而人脈就是錢脈，先靠熟人支持建立基本營運量，再靠產品口碑持續擴散，讓朋友的朋友與更多的朋友都喜歡我們。
2. 印象行銷：除了菜品本身要好吃，無論是貼心迎賓卡，網美拍照點，餐點特色度，都是讓客戶自然而然就會幫助我們打卡宣傳。
3. 線上行銷：基礎的美食部落客，到短影音的發展，即便是傳統媒體我都不會錯過任何一種客群，甚至到親自經營粉專與回覆顧客訊息都是我認為的線上行銷之一。
4. 客戶行銷：如上所述的顧客經營，對於員工培育顧客黏著度的觀念，我是不落人後的持續分享與身教。因為總有一天廣告的觸及率會見頂，而我們要的是顧客願意再回頭消費。
目前的發展與未來的展望是什麼？
目前「如嬌」已有三家分店，逐年拓展一間，新品牌「如嫣」也剛剛成立。除了規劃往南臺灣發展與百貨業發展外，也有幾個新品牌在思考籌備中，期許未來開發更多不同品類的餐飲品牌，或是更多品牌間的相關合作。
我的夢想之一是讓更多朋友、合作夥伴、員工們因為這個品牌而得到實質的舞台與資源共享。驅動我努力的，從原先對於父親的崇拜到如今對於眾多夥伴們的責任感，貫徹你好、如嬌好、我好、大家好的圓形理念。
如果你現在是個大學生，想創業但沒有經驗，你的第一步會是什麼？
第一步會建議，對於有興趣投入的產業一定要實際去體驗與學習，有了經驗才不會沒有方向。再來，如果要創業，一定要清楚自己是否還有退路，以及是否能接受沒有退路的情況。最後，則是要勇敢地去踏出第一步，才會知道自己能做到什麼程度，又有什麼還需要學習。
正式創業時，最大的建議就是所有事情都一定要親自了解，即便有專人負責，也不要畏懼學習。正如我常說的一句話：「當自己被問到事情卻回答不知道時，就代表你沒有真正認真對待這場創業。」
最後一定要深知任何事情都是有解決辦法的，遇到困難就去尋找遇到過這個困難的人，不要害怕詢問，因為經驗才是解決方法的最好選擇。
如果給年輕創業家一句話，你會說什麼？
如果還沒創業，我會建議把自己準備充足並且勇敢踏出第一步。
如果已經創業，我會建議永遠要記得自己還不夠好，持續勇於學習。
有沒有在徵任何人才？
歡迎對餐飲有興趣，希望不單單只是到一間餐廳上班的夥伴們加入，我們一起共好、共享、共榮。