簡單介紹你＆Gino Pizza Napoletana
我是鄭羽辰，大家都叫我 Gino。
2017 年我在「Caputo拿坡里披薩大賽」獲得台灣盃冠軍，2019 年代表台灣前往義大利拿坡里比賽，榮獲世界冠軍，並獲得義大利拿坡里披薩職人協會（APN）的認證。這段經歷讓我更加確信，要把正統的拿坡里披薩文化帶回台灣。
我們創立了 「Gino Pizza Napoletana」，也是新北市第一家以冠軍披薩為核心的專賣店。品牌理念很單純，就是要把義大利當地的食材與傳統料理完整呈現，讓台灣人不用出國，也能吃到最道地的拿坡里披薩。
在製作上，我們堅持使用義大利與台灣在地最高品質的食材與小麥麵粉，不販售美式夏威夷披薩、不提供加工番茄醬。我們遵循正統 Napoletana 精神：不用人工添加物或防腐劑的起司與番茄醬，而是選用天然健康的新鮮莫札瑞拉起司、無添加生長激素的聖瑪扎諾番茄。這是我們一直以來 100% 的承諾。
目前品牌有三家實體餐廳、一家自營小型冷凍門市，以及自建的冷凍披薩食品工廠，並同步經營電商銷售。因為銷量分散在不同通路，難以單純統計數字，但我們今年的營收預計能突破一億元。
對我來說，Gino Pizza Napoletana 不只是餐飲事業，更是一種想把義大利披薩文化自然融入台灣人日常生活的嘗試。能讓大家隨時都能享用快速、健康又美味的披薩，就是我最想堅持的初衷。
是什麼契機讓你開始創業？
我出生在雲林，一路到北部念大學，主修的是文化大學森林系。當時的我完全沒有想過，有一天會踏入餐飲業，更不用說是披薩。
一開始，我只是單純在一家義大利披薩專賣店打工，做的是服務生的工作。直到後來遇到義大利師傅來台灣授課，我才第一次被這份料理的文化和精神深深吸引。於是，我決定不只待在外場，而是轉進內場，開始一步步學做披薩。
退伍之後，我回到台北一家知名的義大利餐廳工作，並且下定決心要把這條路走得更專業。那幾年，我靠自己存錢，一個人飛去義大利與日本，參加研修與實習，學習最道地的披薩手藝。
2017 年對我來說是一個轉折點，我在台灣披薩大賽中拿下冠軍。比賽後有很多合作邀約，但我選擇拒絕，因為我知道自己還有不足之處。於是，我再次前往日本，在世界冠軍披薩師傅的店裡研修，繼續累積經驗。
最後，在同年的年底，我的股東特地飛到日本來找我，給我支持與鼓勵。那一次的邀請，讓我決定回到台灣，正式創立 Gino Pizza Napoletana。
當初創辦披薩店做了什麼？籌備多少時間、資金？
在創業初期，我主要投入的是技術與品牌靈魂，包括品牌設計概念、餐廳與廚房規劃、菜單設計以及人員訓練。資金則由兩位合夥人出資支持。
我們沿用合夥人原本的餐廳與設備，只需調整後掛上「Gino Pizza Napoletana」的招牌，省下不少時間與成本。
一開始我們鎖定家庭族群為目標客群，因為在義大利拿坡里披薩本來就是平民美食，我希望讓台灣人也能用親民的價格享受正統的義大利風味。
如何正式營運的？
在正式營運的時候，我們最大的亮點就是「冠軍披薩」這個名號。一開始主要靠網路大力宣傳，再加上比賽得名後的媒體報導，讓更多人知道新北出現了一間正統的拿坡里冠軍披薩店。
第一批客人多半是透過臉書曝光與口碑累積而來，當然也有親友特地前來支持，但大部分仍是衝著「冠軍」的招牌慕名而來。當時我們並沒有舉辦大規模的試吃活動，而是更專注在確保每一位進店的客人都能吃到最道地的味道，讓他們願意主動分享。
創業初期尋找客戶的確不容易，尤其是很多人對義大利披薩的焦香餅皮、略硬的麵心不太習慣，不過我們選擇透過教育、宣傳與服務來克服。
至於收費，我們一開始就設定在親民價，希望讓披薩回到「平民美食」的定位。初期的盈利也沒有拿來分紅，而是全數再投入店面營運與後續發展，為品牌一步步奠定更穩固的基礎。
是如何行銷 Gino Pizza Napoletana？
一開始，我的行銷策略其實很單純，就是靠著親民的價格和豐富的多人分享餐，再加上比賽得獎後的媒體報導，讓大家對「冠軍披薩」產生興趣。也因為這些元素的結合，業績才慢慢開始往上走。
後來，我們嘗試了不同的宣傳方式，最有效的一次，是找在台灣生活的外國人來拍攝短影音，透過他們的角度去介紹與推薦我們的披薩。這樣的方式比我預期的影響力更大，不僅幫助我們快速拉近與年輕族群的距離，也讓業績在短時間內出現明顯的成長。
創業以來營運的情形如何？
這幾年下來，實體店面的營收逐漸趨於穩定成長。隨著品牌基礎站穩，我們在近兩年開始經營線上銷售與 B2B 的策略，也慢慢打開了餐廳以外的收入來源，讓營收結構更為多元。
從營運的角度來看，早期我們的主要收入來自實體門市，廣告成本不高，主要靠媒體報導與口碑累積。後來進入數位行銷階段，雖然廣告成本增加，但帶來的效益也相對明顯，讓整體毛利能夠維持在穩定水準。同時，我們也持續追蹤客戶的回購率，特別是在冷凍商品推出後，發現留存率比單純餐廳消費更高，這也是我們後來願意投入食品工廠的重要原因。
品牌的發展歷程對我們來說是一連串的里程碑。第一年，我們就順利開出了三間披薩店；隔年又進駐百貨商場，開始接觸更多不同的消費族群。疫情爆發後，雖然餐廳生意受到衝擊，但也促使我們轉型，研發冷凍披薩商品，並進一步建立了自有食品廠「小央廚」，讓品牌能夠在不同通路持續發展。這些階段性的調整，讓我們一步步走到今天的營運規模。
在經營「Gino Pizza Napoletana」的過程中，最大的困難其實不是營收或行銷，而是在於披薩職人的栽培。要找到真正有心的人已經不容易，更難的是找到願意長期堅持的人。做拿坡里披薩看似浪漫，但背後需要長時間的耐心與訓練，很多年輕人可能一開始有興趣，卻很快因為辛苦而離開。
未來有什麼預期？計畫如何擴展規模？
未來，我不只希望「Gino Pizza Napoletana」能繼續穩定發展，也計畫創立新的品牌。我的想法是，依照不同市場的需求去設計出風格各異的披薩品牌，讓更多人能在不同的情境與價位帶中，接觸並喜歡上義大利披薩。這樣的多品牌策略，能讓我們在市場上有更多彈性，也能把正統披薩文化推得更廣、更深入。
如果我也想創業但沒經驗，我該怎麼做？
持續堅持一年，不要給自己放假。
會想和剛創業的你說什麼？
要對值得的人善良。
有沒有在徵任何人才？
我們一直在尋找「想成為真正披薩師傅」的人。
做拿坡里披薩需要的是耐心、專注與堅持，這條路可能辛苦，但卻能帶來真正的成就感。如果你對披薩充滿熱情、願意投入時間去鑽研這門手藝，歡迎加入我們，一起把道地的拿坡里披薩帶給更多人。
